真空包裝袋可保存多長(cháng)時(shí)間

1、主要作用是除氧。

其實(shí)真空包裝機的保鮮原理并不復雜，其中最重要的一個(gè)環(huán)節就是去除包裝產(chǎn)品內的氧氣。只是將包裝袋和食品內的氧抽出來(lái)，再密封包裝，避免空氣進(jìn)入， 就不會(huì )發(fā)生氧化反映了，這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質(zhì)，其原理表現，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數 微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個(gè)原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境.真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶 反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

2、防止食品氧化。

因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。

3、充氣的環(huán)節。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(cháng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養 價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì )刺破包裝袋的食 品等。食品經(jīng)食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外 空氣進(jìn)入袋內，對食品起到一個(gè)保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類(lèi)脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌 的生長(cháng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。